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Documentation technique filières laitières et fromagères - ACTALIA

L’important travail de production et de collecte de connaissances techniques et scientifiques réalisé au sein d’Actalia d’ACTALIA se retrouve dans un certain nombre de documents et de publications techniques :

  • La Documentation fromagère résumée (DFR)
  • Les documents du Centre de ressources et de documentation caprine (CRDC)
  • La documentation technique fermière du Centre de Carmejane
  • Les bulletins d’information
  • Les études

La Documentation fromagère résumée (DFR)

Depuis 1988, chaque abonné reçoit une centaine de fiches (sur une durée d’environ 18 mois) qui synthétisent en français, plusieurs centaines d’articles scientifiques publiés dans les principales revues à comité de lecture.
Ces fiches mettent en avant les résultats d’intérêt fromager. Elles sont rédigées de manière simple et claire et comportent l’avis critique d’un technologue fromager (« le point de vue du fromager »).

C’est aujourd’hui, plus de 1800 fiches qui constituent un corpus majeur pour les technologues et les scientifiques qui veulent approfondir la fromagerie.

Pour plus de renseignements, contactez ACTALIA

Les documents du Centre de ressources et de documentation caprine (CRDC)

Ce service d’ACTALIA a pour mission de rassembler et de mettre à disposition des acteurs de la filière caprine la documentation technique et scientifique nécessaire à leur activité.
Outre sa bibliothèque riche de 18 000 documents, le CRDC implanté à Surgères gère trois sites Internet spécialisés :

  • www.crdc.fr donne accès à une partie des documents de la bibliothèque, classés par thèmes, ainsi qu’à des informations générales sur la filière caprine,
  • www.goat-lib.com est une base de données bibliographiques consultable gratuitement en ligne.
  • www.ladocumentationcaprine.net présente des articles techniques et scientifiques considérés comme indispensables par les 4 structures à l’origine de cette initiative : le CRDC, l’INRA/INA-PG, l’Institut de l’Elevage, le CIRVAL.
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La documentation technique fermière du Centre de Carmejane

Les techniciens de Carmejane ont formalisé, dans divers documents, toute l’expérience qu’ils ont acquise sur le terrain au cours d’années de soutien technique aux producteurs fromagers fermiers et artisanaux.
Ces documents, sont conçus pour répondre aux questions techniques concrètes du secteur fermier et artisanal :

  • La fabrication lactique (CR-Rom) : s’adresse aux producteurs fromagers débutants et aux futures fromagers. Il donne des éléments de base de la fabrication des fromages de type lactique, en exoliquant les phénomènes qui interviennent tout au long du processus de fabrication en donnant des méthodes de suivi des paramèters de fabrication, dans un souci d’obtention de fromages sains et de qualité organoleptique constante.
  • La fromagerie à la ferme s’adresse à tous ceux qui transforment ou souhaitent transformer du lait à la ferme. C’est le guide de référence pour concevoir, réaliser et équiper son atelier de transformation du lait à la ferme.
  • La fabrication fromagère fermière s’adresse aux fromagers ou futurs fromagers souhaitat découvrirou approfondir leur connaissances pour une maîtrise toujours plus efficace de leurs fabrications.
  • Fiches de fabrication, « Recettes de fabrication » des différents types de fromage et produits laitiers.
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Les bulletins d’information
Deux bulletins spécialisés sont actuellement disponibles par abonnement :

  • l’Egide, bulletin trimestriel qui présente des articles techniques et scientifiques d’intérêt pour les professionnels du secteur caprin. Composé d’actualités ou de points sur une thématique donnée (de l’élevage aux produits laitiers), les textes sont soumis à un comité de lecture composé de professionnels de la filière caprine.
    Ce bulletin existe sous forme papier ou en version pdf. Pour plus de renseignements, contactez ACTALIA
  • La Lettre de Cecalait, bulletin trimestriel d’information sur l’évolution des techniques analytiques, le suivi de la normalisation et de la règlementation au niveau national et international, le suivi des validations Afnor, une revue de presse et du net, le tout en relation avec l’analyse laitière.
    Ce bulletin à destination des laboratoires d’analyses laitières est accompagné d’une liste bibliographique relative aux techniques d’analyses laitières (physico-chimie, microbiologie, analyse sensorielle, rhéologie, qualité…).
    La lettre de Cecalait est trimestrielle, elle peut être envoyée en version papier ou pdf. Pour plus de renseignements, contactez ACTALIA

Les études
De nombreuses expérimentations réalisées pour des collectifs professionnels ou dans le cadre de programmes de recherche sont synthétisées sous forme d’études qui peuvent être commandées.

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