Dans cette perspective, elle s’intéresse aux savoirs et aux pratiques dont ces productions font l’objet, ainsi qu’à leur place dans la société, y compris les usages alimentaires.

Recherche, documentation et transfert des connaissances sont les trois axes autour desquels s’articulent les activités.

Le Centre d’études et de documentation sur les ressources des terroirs, adossé à la structure de recherche, existe grâce à un partenariat avec la Région Rhône-Alpes, le Département de l’Ain et la Communauté d’agglomération de Bourg-en-Bresse.