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Sensibilisation à l’hygiène alimentaire et Plan de maîtrise sanitaire en cuisine satellite

Mercredi 31 janvier 2018

Formation organisée par le LDA 01

CONTEXTE

Respect des exigences réglementaires : paquet hygiène, arrêté ministériel du 21/12/2009 et notes de services associées

OBJECTIF

  • Connaissance des bases de l’hygiène alimentaire et maîtrise des bonnes pratiques d’hygiène en cuisine satellite

PROGRAMME

  • Les bactéries dans l’alimentation :
    • Les généralités sur les bactéries
    • La notion de TIAC : Toxi Infection Alimentaire Collective
    • La notion des 5M : Matériel, Milieu, Matières, Méthode et Main d’oeuvre
  • Contexte réglementaire
  • Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et les autocontrôles associés :
    • Les Bonnes Pratiques d’Hygiène alimentaire : BPH
    • L’hygiène du personnel
    • Le nettoyage/désinfection des locaux, des matériels et des équipements
    • La réception des plats et le suivi de la liaison
    • Le plan HACCP
    • La traçabilité

Public concerné
Durée et tarif
Lieu
Cuisines collectives recevant les repas en liaison chaude et/ou froide
1 journée de 7H - 240 € / participant
LDA 01, chemin de la Miche à Bourg-en-Bresse
Toutes ces formations peuvent être réalisées en intra-entreprise
Consulter le catalogue complet des formations du LDA



Comment s’inscrire ?

En téléchargeant le bulletin d’inscription et en le renvoyant par courrier, fax au 04 74 45 52 41 ou mail à lda01.alimentec[at]ain.fr