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SUMMARY:Naturalité : formuler en clean label et bio – Focus sur les alternatives à l’utilisation de nitrates et nitrites en charcuterie
DESCRIPTION:Formation organisée par NOVALIM\n\n\nObjectifs\n\n\n\n\nComprendre les attentes des consommateurs et les différentes composantes de la tendance naturalité. Comprendre la polémique liée à la consommation de nitrites/nitrates et ses origines\n\n\n\nConnaître le cadre réglementaire\n\n\n\nMaîtriser les outils pour entreprendre une démarche de développement de nouveau produit ou de reformulation en Clean Label et Bio\n\n\n\n\n\n\n\nProgramme\n\n\n\n1ère journée\n\n\n\n\nIdentifier les enjeux de la tendance naturalité\n\nDistinguer les différentes composantes de la tendance naturalité\n\n\n\nComprendre les attentes des consommateurs. Point sur la perception des consommateurs et la polémique liée à la consommation de nitrite/nitrates\n\n\n\nConnaître le marché du Clean Label et du Bio pour mieux en identifier les opportunités\n\n\n\nComprendre comment les applications mobiles influencent et vont influencer nos modes de consommation.\n\n\n\nFocus : comment les nitrates et nitrites ressortent sur les applications\n\n\n\n\n\nDévelopper un produit naturel\n\nIdentifier les différentes pistes pour développer un produit suivant la tendance naturalité\n\n\n\nAdopter une démarche stratégique transverse\n\n\n\nDéfinir sa stratégie de (re)formulation en Clean Label pour répondre aux exigences de naturalité des consommateurs: obtenir une liste d’ingrédients compréhensible des consommateurs, supprimer les additifs, supprimer les allergènes…\n\n\n\n\n\n\n\nAppliquer la réglementation\n\nEmployer le terme « naturel » dans ses étiquetages, dans le respect de la réglementation.\n\n\n\nFocus sur l’étiquetage des produits « sans nitrite »\n\n\n\nInterpréter le règlement Bio afin de pouvoir s’y conformer pour le développement d’un produit fini Bio.\n\n\n\nFocus sur les additifs autorisés en Bio\n\n\n\n\n\nDévelopper un produit naturel\n\nIdentifier les leviers pour développer un produit naturel\n\n\n\n\n\nFormuler en Clean Label et/ou Bio\n\nComprendre le rôle des additifs de conservation (conservateurs, antioxydants, etc.)\n\nSélectionner les solutions alternatives à leur utilisation en Clean Label et Bio\n\n\n\nIdentifier les fournisseurs\n\n\n\nFocus sur la technologie des barrières\n\n\n\nFocus sur les alternatives à l’utilisation de nitrates et nitrites en charcuterie\n\n\n\n\n\nComprendre le rôle des additifs améliorant les propriétés organoleptiques – partie 1 : édulcorants, arômes, etc.\n\nSélectionner les solutions alternatives à leur utilisation en Clean Label et Bio\n\n\n\nIdentifier les fournisseurs\n\n\n\n\n\n\n\n\n2ème journée\n\n\n\n\nFormuler en Clean Label et Bio\n\nComprendre le rôle des additifs améliorant les propriétés organoleptiques – partie 2: colorants, texturants, etc.\n\n\n\nSélectionner les solutions alternatives à leur utilisation en Clean Label et Bio\n\n\n\nIdentifier les fournisseurs\n\n\n\n\n\nDévelopper un produit naturel\n\nIntégrer les contraintes de la formulation en Clean Label dans sa démarche de développement produit :\n\nMaîtriser le coût\n\n\n\nMaîtriser la qualité des matières premières et les BPH\n\n\n\nValider la durée de conservation\n\n\n\nAnticiper l’impact organoleptique\n\n\n\nAdapter son process\n\n\n\n\n\nConnaître les autres leviers pour développer un produit naturel :\n\nProcess\n\n\n\nPackaging\n\n\n\nCommunication\n\n\n\n\n\n\n\nFormuler en Clean Label et/ou Bio\n\nFormuler un produit type émulsion en Clean Label et Bio :\n\n\n\nSélectionner les ingrédients, créer et fabriquer la recette\n\n\n\n\n\nRestituer\n\nValider les acquis de la formation\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nTéléchargez le programme complet ( https://www.alimentec.com/wp-content/uploads/2024/10/2024-Naturalite-Nitrites-Nitrates-2-jours-V.1.pdf )\n\n\n\n\n\nFormation référencée dans l’offre régionale OCAPIAT\n\n\n\n\nDurée et Tarif\n\n\n\n2 journées de 7H – 1155€ Net de TVA / participant\n\n\n\n\n\n\n\n Les formations proposées peuvent être réalisées en :  \n\n\n\n\nInter-entreprise,\n\n\n\nIntra-entreprise,\n\n\n\nIndividuel,\n\n\n\nSur-mesure\n\n\n\n\n Certaines peuvent être dispensées à distance. \n\n\n\nDélais d’accès à la formation\n\n\n\nPré-inscription possible jusqu’à 3 à 4 semaines avant la date programmée.\n\n\n\nSi la date proposée ne correspond pas avec votre agenda, n’hésitez pas à nous contacter pour convenir d’une date en individuel et/ou sur-mesure. \n\n\n\nFormation inter-entreprise proposée régulièrement sur l’année. \n\n\n\nAccessibilité\n\n\n\n\nSi vous êtes en situation de handicap, contactez-nous\n\n\n\nNous définirons ensemble les modalités de votre accueil.\n\n\n\n\n\nConsultez le livret d’accueil des formations Novalim\n\n\n\n\nSe préinscrire à la formation\n\n\n\n\n\n\nFormulaire de pré-inscription formation Novalim\n\n\n\n\n\n\n\n\n    Intitulé de la formation souhaitée\n        *\n    \n    \n    \n    \n\n\n    Date(s) prévue(s) de la formation souhaitée\n        *\n    \n    \n    \n    \n\n\n\n    Votre statut :\n        *\n    \n    					\n					 Salarié\n					\n					 Dirigeant\n					\n					 Demandeur d’emploi\n					\n					 Entreprise\n					\n					 Start up\n\n    \n    \n\n\n\n\n    Civilité\n        *\n    \n    					\n					 Mme\n					\n					 M.\n\n    \n    \n\n\n\n    Prénom\n        *\n    \n    \n    \n    \n\n\n    Nom \n        *\n    \n    \n    \n    \n\n\n    Société\n        *\n    \n    \n    NOVALIM se réserve le droit de ne pas accepter les inscriptions dont les activités seraient concurrentes.\n    \n\n\n    Adresse\n        *\n    \n    \n    \n    \n\n\n    CAPTCHA\n        \n    \n    \n    \n    \n\n\n    Code postal\n        *\n    \n    \n    \n    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