Une étude a été réalisée en 2024 sur les céréales alternatives en partenariat avec le Cluster BIO, et les expertises de la Chambre d’Agriculture Régionale, d’Ingrébio et du pôle innovation du Centre de Recherche de l’Institut Lyfe, dans le cadre d’un projet soutenu financièrement par le DINAII.
NOVALIM Alimentec a réalisé une enquête auprès des transformateurs de la région Auvergne-Rhône-Alpes afin d’identifier les structures en capacité de transformer les céréales alternatives et de mieux comprendre leurs freins et leurs opportunités de développement de la filière.
Au total, 127 structures ont été identifiées. Ces structures sont réparties dans la région Auvergne-Rhône-Alpes (schéma ci-dessous) mais aussi dans les départements voisins tels que : Deux-Sèvres (1), Bouches-du-Rhône (1), Gard (1), Indre (1), Saône-et-Loire (1).
Répartition et typologie des structures identifiées en région Auvergne Rhône Alpes.
Les entreprises agroalimentaires et les agriculteurs transformateurs ont été identifiées en fonction de leur activité principale : transformation, transformation à la ferme, minoterie, sous-traitance… Les lycées agricoles se différencient selon qu’ils disposent ou non d’une halle technologique (échelle industrielle ou semi-industrielle) et d’ateliers de transformation de leurs produits fermiers. Les structures identifiées ont été classifiées selon leur capacité à transformer des céréales alternatives et leur ouverture à la sous traitance :
- Catégorie 1 : Structure utilisant et transformant les céréales alternatives.
- Catégorie 2 : Structure ne transformant pas de céréales alternatives mais en capacité de les intégrer.
- Catégorie 3 : Structure réalisant de la sous-traitance.
- Catégorie 4 : Structure extérieure au territoire régional (AURA), mais impliquée dans la thématique.
Le schéma ci-dessous présente la répartition des structures identifiées :
Répartition des structures identifiées selon leur utilisation des céréales alternatives (par catégorie)
Ce schéma met en évidence l’implication des acteurs dans la filière avec 48 % des structures identifiées transformant déjà des céréales alternatives. 39 % des structures identifiées disposent des moyens nécessaires pour transformer des céréales, ce qui témoigne d’un potentiel réel pour développer l’utilisation des céréales alternatives. 9 % des structures exercent une activité de sous-traitance et pourraient également transformer les céréales alternatives.
Pour en savoir plus, retrouvez notre étude complète en vente « Tous les outils pour développer un produit alimentaire contenant des céréales alternatives » avec :
- Un état des lieux des céréales alternatives présentant :
- Les intérêts agro-environnementaux
- Les propriétés technologiques et fonctionnelles
- Les intérêts nutritionnels
- Le marché des céréales alternatives, panorama des produits du marché et des innovations
- La perception des consommateurs
- La perception des professionnels en restauration hors foyer et en distribution
- L’approvisionnement en ingrédients à base de céréales alternatives
- La capacité de transformation en AURA avec la présentation d’une cartographie et des retours des structures transformatrices
- L’intégration des céréales alternatives illustrée par 4 concepts produits
En partenariat avec
Réalisé avec le soutien financier du DINAII
Dans le cadre d’un projet réalisé avec l’expertise de :