Comment diminuer le sel dans vos produits alimentaires

Formation organisée par NOVALIM

Objectifs

• Identifier les effets de la réduction de la teneur en sel sur la qualité des produits alimentaires
• Maîtriser les stratégies de réduction et de substitution
• Reformuler vos recettes

Programme

• Le contexte
  • La réduction en sel dans l’alimentation, un enjeu de santé majeur : point sur les recommandations nutritionnelles.
  • État des lieux sur les efforts déjà réalisés par les IAA
  • La diminution en sel : un atout marketing !
• Les multiples rôles du sel dans l’alimentaire
  • Son action sur la qualité sanitaire de vos produits
  • Son impact technologique
  • Un excellent exhausteur de goût !
• Les solutions de reformulation
  • Présentation des stratégies de réduction en sel :
    • Utilisation d’exhausteurs de goût
    • Utilisation de substituts de sel
    • Diminution graduelle
    • Autres solutions technologiques
  • Quels substituts sélectionner pour quelles applications ? Focus sur les solutions Clean Label
  • Point sur l’étiquetage – la réglementation
• Ateliers pratiques au sein du Centre d’Essais du Technopole Alimentec : travail sur des applications pain et charcuterie

Durée et Tarif

1 journée de 7H – 715€ Net de TVA / participant

Les formations proposées peuvent être réalisées en :

• Inter-entreprise,
• Intra-entreprise,
• Individuel,
• Sur-mesure

Certaines peuvent être dispensées à distance.

Délais d’accès à la formation

Pré-inscription possible jusqu’à 3 à 4 semaines avant la date programmée.

Si la date proposée ne correspond pas avec votre agenda, n’hésitez pas à nous contacter pour convenir d’une date en individuel et/ou sur-mesure.

Formation inter-entreprise proposée régulièrement sur l’année. 

Accessibilité

Si vous êtes en situation de handicap, contactez-nous

Nous définirons ensemble les modalités de votre accueil.

Se préinscrire à la formation