Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) : Des Bonnes Pratiques d’Hygiène à l’HACCP

Formation organisée par NOVALIM

Objectifs

• Définir et mettre en place les Bonnes Pratiques d’Hygiène adaptées à votre activité
• Identifier les dangers et les points critiques de votre procédé de fabrication
• Mettre en place les mesures préventives et procédures de surveillance permettant de prévenir l’apparition de dangers
• Rédiger les procédures et enregistrements de votre système qualité

Programme

• Connaitre la réglementation : contexte et obligations
• Etablir les pièces justificatives à fournir pour constituer son PMS
• Mettre en place et justifier les bonnes pratiques d’hygiène du PMS
  • Le personnel :
    • Plan de formation à la sécurité sanitaire des aliments
    • Instructions relatives à l’hygiène
    • Tenue vestimentaire
    • Etat de santé du personnel
  • Nettoyage-désinfection :
    • Les principes et paramètres du nettoyage et de la désinfection
    • Fiches techniques des produits de nettoyage et désinfection
    • Procédures, enregistrements, vérification et plan de contrôle
  • Plan de maintenance
  • Plan de lutte contre les nuisibles
  • L’approvisionnement et circuits en eau
  • La maîtrise des températures
  • Le contrôle à réception et à expédition
  • Gestion des déchets
  • Plan de locaux – Marche en avant
• Comprendre et mettre en place l’HACCP
  • Définitions et principes de fonctionnement de l’HACCP
  • La méthode HACCP :
    • L’équipe HACCP
    • Description des produits et utilisation attendue
    • Le diagramme de fabrication (et confirmation sur site)
    • Analyse des dangers et moyens de maîtrise associés
    • La détermination des CCP – méthode de quantification et arbre de décision
    • Les limites critiques
    • Le système de surveillance
    • Les mesures correctives
    • Les procédures de vérification
    • Système documentaire et mise à jour
• Mettre en place la traçabilité et la gestion des produits non conformes

Durée et Tarif

2 journées de 7H – 990€ Net de TVA / participant

Les formations proposées peuvent être réalisées en :

• Inter-entreprise,
• Intra-entreprise,
• Individuel,
• Sur-mesure

Certaines peuvent être dispensées à distance.

Délais d’accès à la formation

Pré-inscription possible jusqu’à 3 à 4 semaines avant la date programmée.

Si la date proposée ne correspond pas avec votre agenda, n’hésitez pas à nous contacter pour convenir d’une date en individuel et/ou sur-mesure.

Formation inter-entreprise proposée régulièrement sur l’année. 

Accessibilité

Si vous êtes en situation de handicap, contactez-nous

Nous définirons ensemble les modalités de votre accueil.

Se préinscrire à la formation