Formation organisée par NOVALIM
Objectifs
- Identifier les sources de contamination / multiplication : règle des 5M
- Adapter les mesures d’hygiène (tenue vestimentaire, nettoyage, désinfection) aux dangers identifiés
- Améliorer ses pratiques
Programme
1ère journée
- Introduction : Les enjeux de la qualité sanitaire
- Les dangers biologiques, chimiques et physiques
- Découverte des principaux micro-organismes pour comprendre les bonnes pratiques d’hygiène
- Notion de taille des micro-organismes
- Impact des micro-organismes sur la sécurité sanitaire des denrées alimentaires
- Les familles de micro-organismes
- Les micro-organismes et le corps humain
- Les micro-organismes et leur environnement
- Les conditions de multiplication des micro-organismes
- Atelier pratique en salle : prélèvement bactériens
- L’opération de nettoyage / désinfection
- Les différentes phases et leur utilité
- Le plan de nettoyage / désinfection, ses enregistrements et ses modalités de contrôle
- Travaux pratiques :
- TP 1 : Tenue du personnel
- TP 2 : Lavage des mains
- TP 3 : Produits et matériels de nettoyage et désinfection
- TP 4 : Nettoyage et désinfection
2ème journée
- Interprétation des prélèvements microbiologiques de la session précédente
- Identification des sources de contamination possibles au sein de l’entreprise
- du stagiaire par la méthode des 5M et détermination des bonnes pratiques d’hygiène à adopter
- Matériel : recommandations sur la nature / entretien du matériel
- Main d’oeuvre : état de santé du personnel, instructions tenue du personnel, procédure de lavage des mains, comportements / mauvaises habitudes
- Matière première : contrôles matières premières, conditions de stockage…
- Mode opératoire : impact de la température
- Milieu : lutte contre les nuisibles, marche en avant
- La méthode HACCP et sa pratique dans l’entreprise
- Le contexte réglementaire
- Définition et présentation de la méthode
- Les procédures de surveillance interne à l’entreprise
Durée et Tarif
2 journées de 7H modulables – Nous consulter
Les formations proposées peuvent être réalisées en :
- Inter-entreprise,
- Intra-entreprise,
- Individuel,
- Sur-mesure
Certaines peuvent être dispensées à distance.
Délais d’accès
Formation intra-entreprise proposée régulièrement sur l’année.
Si la date proposée ne correspond pas avec votre agenda, n’hésitez pas à nous contacter pour convenir d’une date en individuel et/ou sur-mesure.
Si vous êtes en situation de handicap, contactez-nous
Nous définirons ensemble les modalités de votre accueil.