Formation organisée par NOVALIM

Objectifs

  • Identifier les sources de contamination / multiplication : règle des 5M
  • Adapter les mesures d’hygiène (tenue vestimentaire, nettoyage, désinfection) aux dangers identifiés
  • Améliorer ses pratiques

Programme

1ère journée
  • Introduction : Les enjeux de la qualité sanitaire
  • Les dangers biologiques, chimiques et physiques
  • Découverte des principaux micro-organismes pour comprendre les bonnes pratiques d’hygiène
    • Notion de taille des micro-organismes
    • Impact des micro-organismes sur la sécurité sanitaire des denrées alimentaires
    • Les familles de micro-organismes
    • Les micro-organismes et le corps humain
    • Les micro-organismes et leur environnement
    • Les conditions de multiplication des micro-organismes
  • Atelier pratique en salle : prélèvement bactériens
  • L’opération de nettoyage / désinfection
    • Les différentes phases et leur utilité
    • Le plan de nettoyage / désinfection, ses enregistrements et ses modalités de contrôle
  • Travaux pratiques :
    • TP 1 : Tenue du personnel
    • TP 2 : Lavage des mains
    • TP 3 : Produits et matériels de nettoyage et désinfection
    • TP 4 : Nettoyage et désinfection
2ème journée
  • Interprétation des prélèvements microbiologiques de la session précédente
  • Identification des sources de contamination possibles au sein de l’entreprise
  • du stagiaire par la méthode des 5M et détermination des bonnes pratiques d’hygiène à adopter
    • Matériel : recommandations sur la nature / entretien du matériel
    • Main d’oeuvre : état de santé du personnel, instructions tenue du personnel, procédure de lavage des mains, comportements / mauvaises habitudes
    • Matière première : contrôles matières premières, conditions de stockage…
    • Mode opératoire : impact de la température
    • Milieu : lutte contre les nuisibles, marche en avant
  • La méthode HACCP et sa pratique dans l’entreprise
    • Le contexte réglementaire
    • Définition et présentation de la méthode
    • Les procédures de surveillance interne à l’entreprise

Durée et Tarif

2 journées de 7H modulables – Nous consulter


Les formations proposées peuvent être réalisées en :

  • Inter-entreprise,
  • Intra-entreprise,
  • Individuel,
  • Sur-mesure

Certaines peuvent être dispensées à distance.

Délais d’accès

Formation intra-entreprise proposée régulièrement sur l’année. 

Si la date proposée ne correspond pas avec votre agenda, n’hésitez pas à nous contacter pour convenir d’une date en individuel et/ou sur-mesure.

Si vous êtes en situation de handicap, contactez-nous

Nous définirons ensemble les modalités de votre accueil.

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Personne de votre entreprise chargée des formations des salariés
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Lieu

Technopole Alimentec
BOURG-EN-BRESSE (01)

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