Formation organisée par NOVALIM

Objectifs

  • Comprendre les attentes des consommateurs et les différentes composantes de la tendance naturalité. Comprendre la polémique liée à la consommation de nitrites/nitrates et ses origines
  • Connaître le cadre réglementaire
  • Maîtriser les outils pour entreprendre une démarche de développement de nouveau produit ou de reformulation en Clean Label et Bio

Programme

1ère journée
  • Identifier les enjeux de la tendance naturalité
    • Distinguer les différentes composantes de la tendance naturalité
    • Comprendre les attentes des consommateurs. Point sur la perception des consommateurs et la polémique liée à la consommation de nitrite/nitrates
    • Connaître le marché du Clean Label et du Bio pour mieux en identifier les opportunités
    • Comprendre comment les applications mobiles influencent et vont influencer nos modes de consommation.
    • Focus : comment les nitrates et nitrites ressortent sur les applications
  • Développer un produit naturel
    • Identifier les différentes pistes pour développer un produit suivant la tendance naturalité
    • Adopter une démarche stratégique transverse
    • Définir sa stratégie de (re)formulation en Clean Label pour répondre aux exigences de naturalité des consommateurs: obtenir une liste d’ingrédients compréhensible des consommateurs, supprimer les additifs, supprimer les allergènes…
  • Appliquer la réglementation
    • Employer le terme « naturel » dans ses étiquetages, dans le respect de la réglementation.
    • Focus sur l’étiquetage des produits « sans nitrite »
    • Interpréter le règlement Bio afin de pouvoir s’y conformer pour le développement d’un produit fini Bio.
    • Focus sur les additifs autorisés en Bio
  • Développer un produit naturel
    • Identifier les leviers pour développer un produit naturel
  • Formuler en Clean Label et/ou Bio
    • Comprendre le rôle des additifs de conservation (conservateurs, antioxydants, etc.)
      • Sélectionner les solutions alternatives à leur utilisation en Clean Label et Bio
      • Identifier les fournisseurs
      • Focus sur la technologie des barrières
      • Focus sur les alternatives à l’utilisation de nitrates et nitrites en charcuterie
    • Comprendre le rôle des additifs améliorant les propriétés organoleptiques – partie 1 : édulcorants, arômes, etc.
      • Sélectionner les solutions alternatives à leur utilisation en Clean Label et Bio
      • Identifier les fournisseurs
2ème journée
  • Formuler en Clean Label et Bio
    • Comprendre le rôle des additifs améliorant les propriétés organoleptiques – partie 2: colorants, texturants, etc.
    • Sélectionner les solutions alternatives à leur utilisation en Clean Label et Bio
    • Identifier les fournisseurs
  • Développer un produit naturel
    • Intégrer les contraintes de la formulation en Clean Label dans sa démarche de développement produit :
      • Maîtriser le coût
      • Maîtriser la qualité des matières premières et les BPH
      • Valider la durée de conservation
      • Anticiper l’impact organoleptique
      • Adapter son process
    • Connaître les autres leviers pour développer un produit naturel :
      • Process
      • Packaging
      • Communication
  • Formuler en Clean Label et/ou Bio
    • Formuler un produit type émulsion en Clean Label et Bio :
    • Sélectionner les ingrédients, créer et fabriquer la recette
  • Restituer
    • Valider les acquis de la formation

Durée et Tarif

2 journées de 7H – 1155€ Net de TVA / participant


Les formations proposées peuvent être réalisées en :

  • Inter-entreprise,
  • Intra-entreprise,
  • Individuel,
  • Sur-mesure

Certaines peuvent être dispensées à distance.

Délais d’accès

Formation inter-entreprise proposée régulièrement sur l’année. 

Si la date proposée ne correspond pas avec votre agenda, n’hésitez pas à nous contacter pour convenir d’une date en individuel et/ou sur-mesure.

Si vous êtes en situation de handicap, contactez-nous

Nous définirons ensemble les modalités de votre accueil.

Se préinscrire à la formation

Formulaire de pré-inscription formation Novalim
Votre statut :
Civilité
Personne de votre entreprise chargée des formations des salariés
Si plusieurs personnes souhaitent s’inscrire, merci de noter leurs coordonnées dans ce champ
RGPD
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Date

07 - 08 Nov 2024

Tarif

1,155.00€

Lieu

Technopole Alimentec
BOURG-EN-BRESSE (01)

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