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Comment réduire les teneurs en sucre et matière grasse de vos produits alimentaires

Du 17 au 18 décembre

Formation organisée par NOVALIM

Objectifs

  • Connaître les fonctionnalités des ingrédients sucrants et des matières grasses
  • Connaître les pistes de substitution pour reformuler vos produits

Programme

1ère journée

  • Les raisons de réduire les teneurs en sucre et matière grasse de vos produits
    • Le marché des produits allégés
    • Les recommandations nutritionnelles
  • La matière grasse
    • Les différents types de matières grasses
    • Les rôles technologiques et organoleptiques des MG
    • Les axes de substitution des MG

2ème journée

  • Le sucre
    • Les différents ingrédients sucrants
    • Les rôles technologiques et organoleptiques du sucre
    • Les axes de substitution du sucre
  • Evolution du cadre réglementaire européen pour l’étiquetage ainsi que les allégations nutritionnelles et de santé
  • Atelier pratique au sein du Centre d’Essais (CETA) : réduction du sucre et de la matière grasse dans une application en boulangerie-viennoiserie-pâtisserie

IntervenantDurée et tarifLieu
Chargée de mission NOVALIM
2 journées de 7H - 1050 € / participant net de TVA
Technopole Alimentec
Toutes les formations de NOVALIM peuvent être réalisées en intra-entreprise ou en individuelle (1 à 2 personnes). NOVALIM propose également des formations sur-mesure.
Pour plus d’informations, contactez NOVALIM
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  • Soit en téléchargeant le bulletin réponse correspondant et en le renvoyant par fax au 04 74 45 52 01 ou mail à novalim[at]alimentec.com
  • Soit en remplissant le formulaire de contact ci-dessous

Personne de votre entreprise chargée des formations des salariés

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