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Plan de maîtrise sanitaire en cuisine de fabrication (INITIATION)

Formation organisée par le LDA 01

CONTEXTE

Respect des exigences réglementaires : paquet hygiène, arrêté ministériel du 21/12/2009 et notes de services associées

OBJECTIF

  • Connaissance du contenu et mise en application d’un plan de maîtrise sanitaire

PROGRAMME

  • La bactérie Légionella : description, conditions de développement, modes de contamination…
  • Contexte réglementaire
  • Contenu d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S.) :
    • Les rappels sur les Bonnes Pratiques d’Hygiène, BPH
    • Le plan HACCP
    • La traçabilité
  • Mise en application du P.M.S. en restauration collective : réception, température de stockage et température des produits, plan de nettoyage/désinfection et distribution des produits
    Travail en groupe à partir d’un « P.M.S. type » et/ou d’exemples d’enregistrement apportés par les stagiaires.

Public concerné
Durée et tarif
Lieu
Cuisines collectives fabriquant les repas
1 journée de 7H - 240 € / participant
LDA 01, chemin de la Miche à Bourg-en-Bresse
Toutes ces formations peuvent être réalisées en intra-entreprise
Consulter le catalogue complet des formations du LDA



Comment s’inscrire ?

En téléchargeant le bulletin d’inscription et en le renvoyant par courrier, fax au 04 74 45 52 41 ou mail à lda01.alimentec[at]ain.fr