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Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) : Des Bonnes Pratiques d’Hygiène à l’HACCP

Formation organisée par NOVALIM

Objectifs

  • Identifier les dangers et les points critiques de son procédé de fabrication
  • Mettre en place les mesures préventives et procédures de surveillance permettant de prévenir l’apparition de dangers
  • Rédiger les procédures et enregistrements de son système qualité

Programme

  • Connaitre la réglementation : contexte et obligations
  • Etablir les pièces justificatives à fournir pour constituer son PMS
  • Mettre en place et justifier les bonnes pratiques d’hygiène du PMS
    • Le personnel :
      • Plan de formation à la sécurité sanitaire des aliments
      • Instructions relatives à l’hygiène
      • Tenue vestimentaire
      • Etat de santé du personnel
    • Nettoyage-désinfection :
      • Les principes et paramètres du nettoyage et de la désinfection
      • Fiches techniques des produits de nettoyage et désinfection
      • Procédures, enregistrements, vérification et plan de contrôle
    • Plan de maintenance
    • Plan de lutte contre les nuisibles
    • L’approvisionnement et circuits en eau
    • La maîtrise des températures
    • Le contrôle à réception et à expédition
    • Gestion des déchets
    • Plan de locaux - Marche en avant
  • Comprendre et mettre en place l’HACCP
    • Définitions et principes de fonctionnement de l’HACCP
    • La méthode HACCP :
      • L’équipe HACCP
      • Description des produits et utilisation attendue
      • Le diagramme de fabrication (et confirmation sur site)
      • Analyse des dangers et moyens de maîtrise associés
      • La détermination des CCP – méthode de quantification et arbre de décision
      • Les limites critiques
      • Le système de surveillance
      • Les mesures correctives
      • Les procédures de vérification
      • Système documentaire et mise à jour
  • Mettre en place la traçabilité et la gestion des produits non conformes

IntervenantDurée et tarifLieu
Chargée de mission NOVALIM
2 journées de 7H - 900 € HT / participant
Technopole Alimentec
TVA non applicable, article 261* de l’annexe II du CGI, paragraphe 4.4.a. 4ème alinéa.
Les formations proposées peuvent être réalisées : en inter-entreprise, en intra-entreprise, en individuel ou sur-mesure.

Certaines peuvent être dispensées à distance.

Délais d’accès  : Formations régulières. Consulter l’agenda ou pour plus d’informations, contactez-nous.

Si vous êtes en situation de handicap, contactez-nous.

Nous définirons ensemble les modalités de votre accueil.

Consultez le livret d’accueil des formations NOVALIM



Comment se préinscrire ?

  • Soit en téléchargeant le bulletin réponse correspondant et en le renvoyant par mail à novalim alimentec.com
  • Soit en remplissant le formulaire de contact ci-dessous

Personne de votre entreprise chargée des formations des salariés

Si plusieurs personnes souhaitent s'inscrire, merci de noter leurs coordonnées dans ce champ

Un mail de confirmation de NOVALIM vous sera envoyé pour vous confirmer votre inscription.
Cette dernière est par ailleurs validée à réception du réglement ou attestation de prise en charge

* « Sont exonérés de la taxe sur la valeur ajoutée :
- 4. (Professions libérales et activités diverses) :
- 4° a. les prestations de services et les livraisons de biens qui leur sont étroitement liées, effectuées dans le cadre : de la formation professionnelle continue, telle qu’elle est définie par les dispositions législatives et réglementaires qui la régissent, assurée soit par des personnes morales de droit public, soit par des personnes de droit privé titulaires d’une attestation délivrée par l’autorité administrative reconnaissant qu’elles remplissent les conditions fixées pour exercer leur activité dans le cadre de la formation professionnelle continue. »