Drêches de brasserie : nouvelle filière de transformation
Le processus de fabrication de la bière, suite à l’étape de brassage, entraine des drêches de brasseries qui sont peu/pas valorisées.
source : Lynch et al. 2016 (Lynch K. M., Steffen E. J., Arendt E. K., 2016, Brewers’ spent grain: a review with an emphasis on food and health, J. Inst. Brew. 2016; 122: 553–568)
Or, la Région AURA est une région riche en microbrasseries que nous avons interrogées dans le cadre de ce projet.
Projet réalisé avec le soutien du DINAII
Cette étude est composée des étapes suivantes :
- Questionnaire auprès des brasseurs d’AURA concernant leurs volumes de production de drêches, caractéristiques et voies de d’élimination/valorisation
- Caractérisation des drêches
– gestion de la qualité hygiénique des drêches : flore microbienne et mycotoxines
– rappels règlementaires : dénomination de vente, déclaration pour alimentation animale, HACCP et bonnes pratiques d’hygiène
– qualité nutritionnelle des drêches et allégations
- Valorisation des drêches en alimentation humaine
– process de traitement des drêches
– exemples d’applications – produits avec des drêches
– enquêtes auprès des industriels agro-alimentaires
PME/TPE de la région AURA, vous avez un projet d’introduction de drêches de brasserie dans vos produits, contactez-nous pour plus d’information sur ce projet.