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L’hygiène et les bonnes pratiques en IAA

Formation organisée par NOVALIM

Objectifs

  • Etre capable d’identifier les sources de contamination / multiplication : règle des 5 M
  • Adapter les mesures d’hygiène (tenue vestimentaire, nettoyage, désinfection) aux dangers identifiés
  • Aborder la méthode HACCP et sa gestion au quotidien

Programme

  • Découverte des principaux micro-organismes pour comprendre les bonnes pratiques d’hygiène
    • Notion de taille des micro-organismes
    • Impact des micro-organismes sur la sécurité sanitaire des denrées alimentaires
    • Les familles de micro-organismes
    • Les micro-organismes et le corps humain – exercices pratiques de prélèvements bactériens
    • Les micro-organismes et leur environnement - exercices pratiques de prélèvements bactériens
    • Les conditions de multiplication des micro-organismes
  • Identification les sources de contaminations possibles au sein de l’entreprise
    par la méthode des 5M et déterminer les bonnes pratiques d’hygiène associées
  • Interprétation des prélèvements microbiologiques de la session précédente
  • L’opération de nettoyage / désinfection
    • Les différentes phases et leur utilité
    • Exercice pratique dans les locaux de production - prélèvements bactériens
    • Le plan de nettoyage/ désinfection, ses enregistrements et ses modalités de contrôle
  • La méthode HACCP et sa pratique dans l’entreprise
    • Le contexte réglementaire
    • Définition et présentation de la méthode
    • Les procédures de surveillance interne à l’entreprise

IntervenantDurée et tarifLieu
Chargée de mission NOVALIM
2 journées de 7H - 1050 € / participant net de TVA
Technopole Alimentec
Toutes les formations de NOVALIM peuvent être réalisées en intra-entreprise ou en individuelle (1 à 2 personnes). NOVALIM propose également des formations sur-mesure.
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