L’hygiène et les bonnes pratiques en IAA

Formation organisée par NOVALIM

Objectifs

• Etre capable d’identifier les sources de contamination / multiplication : règle des 5 M
• Adapter les mesures d’hygiène (tenue vestimentaire, nettoyage, désinfection) aux dangers identifiés
• Aborder la méthode HACCP et sa gestion au quotidien

Programme

• Découverte des principaux micro-organismes pour comprendre les bonnes pratiques d’hygiène
  • Notion de taille des micro-organismes
  • Impact des micro-organismes sur la sécurité sanitaire des denrées alimentaires
  • Les familles de micro-organismes
  • Les micro-organismes et le corps humain – exercices pratiques de prélèvements bactériens
  • Les micro-organismes et leur environnement - exercices pratiques de prélèvements bactériens
  • Les conditions de multiplication des micro-organismes
• Identification les sources de contaminations possibles au sein de l’entreprise
  par la méthode des 5M et déterminer les bonnes pratiques d’hygiène associées
• Interprétation des prélèvements microbiologiques de la session précédente
• L’opération de nettoyage / désinfection
  • Les différentes phases et leur utilité
  • Exercice pratique dans les locaux de production - prélèvements bactériens
  • Le plan de nettoyage/ désinfection, ses enregistrements et ses modalités de contrôle
• La méthode HACCP et sa pratique dans l’entreprise
  • Le contexte réglementaire
  • Définition et présentation de la méthode
  • Les procédures de surveillance interne à l’entreprise

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Intervenant	Durée et tarif	Lieu
Chargée de mission NOVALIM	2 journées de 7H - 1050 € / participant net de TVA	Technopole Alimentec

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Comment s’inscrire ?

• Soit en téléchargeant le bulletin réponse correspondant et en le renvoyant par fax au 04 74 45 52 01 ou mail à novalim[at]alimentec.com
• Soit en remplissant le formulaire de contact ci-dessous