Nous proposons une approche systématique pour la conception, la fabrication et l’évaluation de l’efficacité de systèmes antimicrobiens et antioxydants à base de nano(micro)capsules structurées adaptés à des applications alimentaires pour la sécurité sanitaire des aliments.
Cela implique un certain nombre d’étapes dont chacune peut avoir des aspects plus ou moins originaux. Les questions scientifiques traitées par cette équipe sont :
- Acquisition de connaissances nouvelles sur les propriétés fonctionnelles des biopolymères
- Compréhension des interactions entre : biomolécules antimicrobiennes, biopolymères, eau, microorganismes, aliments
- Optimisation des procédés d’élaboration et de mise en œuvre de nano(micro)capsules et de films antimicrobiens innovants
- Etude des conséquences de l’encapsulation sur les biomolécules actives (structure et activité)
- Maîtrise des cinétiques de libération des biomolécules antimicrobiennes dans divers environnements à niveaux de complexité variable (biotiques et abiotiques).
Les travaux de l’équipe ont pour finalité la maîtrise des nano(micro)capsules et de leurs fonctionnalités dans les aliments, l’amélioration des connaissances sur les mécanismes impliqués et le développement d’outils d’aide à la conception de vecteurs antimicrobiens et antioxydants répondant à des critères sanitaires et sensoriels d’aliments à différents niveaux de complexité.