Les céréales dites secondaires / alternatives, telles que le millet, l’orge, le sorgho, le seigle, le quinoa, le sarrasin, l’épeautre, l’amarante, le chanvre, le teff, le petit épeautre et le blé Khorasan, occupent une place marginale par rapport aux grandes cultures.
Dans un contexte de changement climatique et de recherche de solutions durables pour l’agriculture, ces céréales alternatives suscitent un intérêt croissant en raison de leurs nombreux avantages agro-environnementaux. La valorisation de ces céréales alternatives favorise la diversification des systèmes agricoles, la préservation des ressources en eau et la réduction des gaz à effet de serre.
En parallèle, les céréales alternatives offrent une réponse adaptée à la demande croissante à la demande croissante liée à la végétalisation de l’alimentation. Du fait de leurs bénéfices santé et de leurs propriétés technologiques, elles représentent des opportunités de transformation et d’innovations produits.
Cette étude sur les céréales alternatives vise à promouvoir leur développement, tout en valorisant leur transformation en région Auvergne-Rhône-Alpes. Ce dossier met en avant des produits finis et des solutions culinaires destinées à la grande distribution et à la restauration collective tout en analysant les perceptions des consommateurs et des professionnels. Il s’agit, dans un premier temps, d’identifier le potentiel de transformation des céréales secondaires alternatives en région Auvergne-Rhône-Alpes, puis de valoriser ce potentiel en facilitant les échanges entre les différents acteurs de la filière, notamment les agriculteurs, les industries agroalimentaires, les ateliers de transformation, ainsi que les secteurs de la restauration collective et de la grande distribution.
Cette étude a été réalisée en 2024 par Novalim Alimentec, en partenariat avec le Cluster Bio Auvergne-Rhône-Alpes et avec le soutien financier du ministère de l’Agriculture et de la souveraineté alimentaire dans le cadre du DINAII, Dispositif National d’Aide à l’investissement immatériel.
Les deux structures ont travaillé en synergie pour mutualiser les ressources et les réseaux et maximiser la valorisation des travaux. Des experts ont été mobilisés dans le cadre de cette étude, tels que Ingrébio, le Pôle innovation du Centre de Recherche de L’Institut LYFE et de la Chambre d’Agriculture Auvergne-Rhône-Alpes.
Retrouvez notre étude complète en vente « Tous les outils pour développer un produit alimentaire contenant des céréales alternatives » avec :
- Un état des lieux des céréales alternatives présentant :
- Les intérêts agro-environnementaux
- Les propriétés technologiques et fonctionnelles
- Les intérêts nutritionnels
- Le marché des céréales alternatives, panorama des produits du marché et des innovations
- La perception des consommateurs
- La perception des professionnels en restauration hors foyer et en distribution
- L’approvisionnement en ingrédients à base de céréales alternatives
- La capacité de transformation en AURA avec la présentation d’une cartographie et des retours des structures transformatrices
- L’intégration des céréales alternatives illustrée par 4 concepts produits
L’étude est offerte si vous participez à notre formation sur les céréales alternatives, pour plus d’information consulter notre programme de formation !
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Réalisé avec le soutien financier du DINAII
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