Formation organisée par le LDA01
Contexte
Respect des recommandations du GEMRCN : Groupe d’Études des Marchés de Restauration Collective et
de Nutrition.
Arrêté ministériel du 30 septembre 2011 pour la restauration scolaire
Objectif général
À l’issue de la formation, le participant sera capable de comprendre et d’utiliser les bases de la nutrition en cuisine de restauration collective.
Objectif opérationnel
Équilibrer les menus en accord avec le GEMRCN.