Dans un contexte de recherche de solutions durables pour l’agriculture, les céréales alternatives suscitent un intérêt croissant en raison de leurs nombreux avantages agro-environnementaux.
Parallèlement, elles offrent une réponse adaptée à la végétalisation de l’alimentation. Leurs bénéfices santé et de leurs propriétés technologiques en font des leviers pertinents pour la transformation et l’innovation produits.
L’analyse croisée de l’état des lieux de ces céréales alternatives et des perceptions, tant des consommateurs que des professionnels, a permis de faire émerger des concepts produits innovants, destinés à la grande distribution et à la restauration collective.
La méthodologie de notre recherche, ainsi que les principales données que nous avons recueillies, sont présentées étape par étape ci-dessous.
À chaque étape, des extraits représentatifs de nos résultats ont été choisis afin de mettre en évidence les tendances observées au cours de notre analyse.
Retrouvez notre étude complète en vente « Tous les outils pour développer un produit alimentaire contenant des céréales alternatives »
L’étude est offerte si vous participez à notre formation sur les céréales alternatives, pour plus d’information consulter notre programme de formation !
Découvrez un focus sur les bénéfices santé :
Découvrez un focus sur la capacité de transformation en AURA avec la présentation d’une cartographie :
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