Une étude a été réalisée en 2024 sur les céréales alternatives en partenariat avec le Cluster BIO, et les expertises de Ingrébio, la Chambre d’Agriculture Régionale et le pôle innovation du Centre de Recherche de l’Institut Lyfe, dans le cadre d’un projet soutenu financièrement par le DINAII.
NOVALIM Alimentec a réalisé une veille de littérature sur les bénéfices santé des céréales alternatives en collaboration avec le pôle innovation du Centre de Recherche de l’Institut LYFE, en voici un extrait sur les protéines.
Les céréales alternatives sont des alliées de choix pour la transformation et se distinguent par leur richesse en protéines. Le tableau ci-dessous présente la teneur en protéines des céréales alternatives ciblées en g pour 100g de grains, cette teneur étant tirée d’un comparatif d’articles scientifiques.
Teneur en protéines et calcul du pourcentage de la valeur énergétique totale des protéines des céréales ciblés. (Anberbir et al., 2024; Batariuc et al., 2021; Bonafaccia et al., 2000; E, Da, 2016; Escarnot et al., 2012; Grela, 1996; Leizer et al., 2000; Leonard et al., 2020; Ojha et al., 2022; Purma, Sangathi, 2023; Tien et al., 2018; Trivedi et al., 2015; Wijngaard, Arendt, 2006; Yılmaz, Arslan, 2018)
Un aliment est « source de protéines » si 12 % au moins de la valeur énergétique de la denrée alimentaire sont apportés par des protéines et est « riche en protéines » si 20 % au moins de la valeur énergétique de la denrée alimentaire sont apportés par des protéines (Règlement (CE) n° 1924/2006).
Les céréales ciblées ont une bonne teneur en protéines. L’amarante, le chanvre, l’épeautre, le quinoa, le sarrasin et le seigle surpassent la quantité de protéines du blé.
Il est pertinent de calculer le % de la Valeur Energétique Totale, VET, des protéines provenant des grains de céréales alternatives brutes pour ajuster ensuite les formulations de produits finis. Ce calcul permet l’optimisation de l’utilisation des céréales alternatives en tant qu’ingrédient dans le développement de produits finis.
Au-delà de la quantité de protéines, la qualité de celles-ci, composition en acides aminés et digestibilité, distingue les céréales alternatives.
Pour en savoir plus, retrouvez l’étude complète sur les céréales alternatives : « Tous les outils pour développer un produit alimentaire contenant des céréales alternatives ».
- Un état des lieux des céréales alternatives présentant :
- Les intérêts agro-environnementaux
- Les intérêts nutritionnels
- Les propriétés technologiques et fonctionnelles
- Le marché des céréales alternatives, panorama des produits du marché et des innovations
- La perception des consommateurs
- La perception des professionnels en restauration hors foyer et en distribution
- L’approvisionnement en ingrédients à base de céréales alternatives
- La capacité de transformation en AURA avec la présentation d’une cartographie et des retours des structures transformatrices
- L’intégration des céréales alternatives illustrée par 4 concepts produits
L’étude est offerte si vous participez à notre formation sur les céréales alternatives du 13 mars prochain à l’Ineed (Rovaltin – Alixan) !
En partenariat avec
Réalisé avec le soutien financier du DINAII
Dans le cadre d’un projet réalisé avec l’expertise de :
Bibliographie
ANBERBIR, Sofonyas M., SATHEESH, Neela, ABERA, Agimassie A., KASSA, Messenbet G., TENAGASHAW, Mefin W., ASRES, Degnet Teferi, TIRUNEH, Abebaw Teshome, HABTU, Takele Ayanaw, SADIK, J.A., WUDINEH, Tadele Andargie et YEHUALA, Tadesse Fenta, 2024. Evaluation of nutritional composition, functional and pasting properties of pearl millet, teff, and buckwheat grain composite flour. Applied Food Research. juin 2024. Vol. 4, n° 1, pp. 100390. DOI 10.1016/j.afres.2024.100390.
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